Die Steinhühner gehören zu den Glattfusshühner und leben im Gebirge. Ihre Nahrung besteht aus Pflanzen, Samen und Beeren. Es sind Bodenbrüter. Steinhühner sind schwer zu entdecken. Sie halten sich gerne an mosaikartig gegliederten und unübersichtlichen Südhängen und über der Waldgrenze auf. Wenn man sich ihnen nähert, drücken sie sich oder schleichen im Gewirr von Felsblöcken und strukturreichen Zwergstrauch- und Rasenflächen davon. Ihr felsenfarbenes Gefieder tarnt sie vorzüglich und lässt sie eins werden mit den Steinen und Felsen ihres Lebensraums. Werden die Vögel überrascht, fliegen sie mit pfeifenden Fluggeräuschen schnell bergabwärts ausser Sichtweite.